过年蒸包子还要放碱吗
冬天和夏天馒头店蒸馒头酵母和碱的比例
在制作包子和馒头时，放酵母和碱的比例可能有所不同。一般来说，酵母和碱的比例为1:1或1:2，但具体的比例还需要根据面粉的种类和发酵情况进行调整。
冬天和夏天馒头店蒸馒头时，由于温度的不同，发酵时间和效果也会有所变化。在冬天的低温环境下，面团的发酵速度较慢，可能需要增加一些碱来帮助面团更好地膨胀。而在夏天的高温环境下，面团的发酵速度较快，可以适量减少碱的使用。
蒸包子的面，放酵母还是放小苏打(碱)还是都放
在制作包子时，有两种常见的方法。第一种方法是只放酵母而不加碱，这样可以保持传统的味道和口感。第二种方法是使用小苏打(碱)来代替酵母，可以简化制作过程，但口感可能会有所不同。
根据个人口味的不同，可以选择适合自己的放酵母还是放小苏打的方法。放酵母的话可以保证包子有一定的发酵效果，而放小苏打则可以帮助中和面团中的酸味。
做包子发面时什么时候放碱最合适
如果准备用碱面做包子，最好在和面的时候就将碱面加入面粉中。将适量的碱面与面粉混合，并用水搅拌成光滑的面团。然后进行发酵，一般需要发酵两个小时左右。
放碱面的目的是帮助中和包子面团中的酸味，使包子更加松软和有弹性。而将碱面提前加入面粉中，可以使碱充分发挥作用，并融入面团中。
蒸包子揉面用加碱面吗
一般情况下，只有在使用老面来做馒头时才需要加入碱。因为老面中除了酵母菌，还含有一些酸性的醋酸菌，加入适量的碱可以中和这些酸性物质。
如果使用酵母菌发酵的面团，通常不需要加入碱。酵母菌的发酵过程会产生一些乳酸等酸味，但这些酸味可以通过发酵过程中产生的气泡和面团的膨胀来中和，不需要额外的碱来调节。
做包子能放食用碱粉吗
包子中可以放入食用碱面。蒸包子时，将适量的碱面加入面粉中，可以中和面团中的酸性物质，并起到蓬松的作用。这样蒸出的包子既松软又有弹性。
需要注意的是，使用食用碱粉时要控制好用量，过量的碱会导致包子味道不好。合理使用碱面可以让包子更加美味。
蒸包子怎么放碱面
在准备包子材料之前，可以将发好的面加入适量的碱面，以调整面的酸碱度。其中，碱面可以与酵母、白糖和泡打粉一起放入面粉中进行混合。
泡打粉的加入可以促进碱与面团中其他成分的反应，进而增强包子的蓬松效果。适量的碱面的加入可以中和面团中的酸味，使包子口感更好。
酵母和面做包子不要和碱吗
在使用酵母粉和面制作包子时，通常不需要再加入碱。使用酵母粉发酵的面团需要用温水和面，这样可以促进酵母菌的发酵作用。
在制作好的包子面团发酵完成后，需要进行二次醒发，然后再上锅蒸。这样制作出来的包子会更加松软可口。使用酵母粉和面，可以确保包子的口感和发酵效果。
做包子要放碱吗
在制作包子时，是否需要放碱取决于使用的是什么面团。对于老面包子，可以适当加入碱，以中和面团的酸味。因为老面中除了酵母菌外，还含有一些酸性物质。
然而，对于酵母发酵的面团，一般情况下是不需要加入碱的。酵母本身已经含有小苏打等碱性物质，可以帮助包子蓬松发酵，同时中和面团中产生的酸味。
做包子的时候为什么放碱
放碱的原因有两种情况。首先，如果使用酵母发面做包子，其实是不需要额外放碱的，因为酵母本身就含有小苏打，可以代替碱的作用。这样更加方便制作面食。
其次，酵母发酵过程中会产生一定的酸性物质。如果不进行中和，包子中的面酸味可能会加重。因此，适量放碱可以中和酸味，改善包子口感。
蒸包子发面需要放食用纯碱吗
蒸包子发面时不需要放食用碱。现在的发面通常使用干酵母粉，制作出来的面团没有明显的酸味，不需要额外中和。
过去的做法是使用老酵做发面，在这种情况下，发出来的面团会带有一定的酸味，需要加入食用碱来中和。然而，现代的发面方法已经改进，不再需要使用碱来调节酸碱平衡。