冬天面包如何发酵
冬天面包如何发酵
在制作面包的过程中，发酵是一个非常关键的环节。我们通常会看到配方中对发酵条件的要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这在室温下是比较容易实现的。
然而，在冬天由于气温较低，酵母的活性相对夏天要差很多。为了提高发酵效果，可以在原有配方的基础上额外增加酵母的用量10%-20%。或者采用温手和面的方法，即用手测试水温，手摸着不冷不热的水即可。此外，使用发酵箱也是促进面包发酵的好办法，发酵箱醒发面包的温度一般为38℃。
醒发面包的理想温度在冬天为27-30℃，湿度相对为75%。一般情况下，醒发面包的时间至少应该在30分钟以上。当面团膨胀到原来的2到2.5倍大时，即可进入下一步的操作。
对于面包的提前发酵，完全可以使用发糕的方法。提前将面团发酵一晚上是没有问题的，这样可以增加面包的口感和香气。而且，自己亲手做面包，比直接买来的更加新鲜，也更能满足口味需求。
在和面的过程中，一般会分为发面和死面两个阶段。发面通常是使用比较柔软的面粉，而且容易消化。特别是在制作发面包子的时候，使用发面可以增加包子的松软度。
醒发时间在冬天和夏天是不一样的，因为温度不同而导致发酵速度的差异。一般情况下，在室温下醒发15到20分钟左右即可。但是，夏天由于温度较高，我们可以将面团放入冰箱进行冷藏，这样既能延长醒发时间，又不会过度发酵。
想要快速发酵面粉，最关键的是控制温度。只要能够将温度控制在适宜的范围内即可。一些常用的方法包括将面团放在阳台或厦子底，这样可以利用室外自然温度进行发酵。
在冷天如何发面可以通过不同的方法实现。例如，在和面的过程中加入适量的啤酒，这样可以增加面团的发酵性能，使得面包更加松软。另外，用盐水进行发面，也可以使面包更加松软可口。
对于经常失败的第一次发酵，可能是由于使用的发酵粉不合适。建议选择可靠的品牌，如“安琪”牌的发酵粉，用量为面粉的4克，即一包20克分为5份。注意和面时的使用方法，可以改善发酵效果。